以前は、解禁日などは設けていませんでした。われ先にとヌーヴォーの販売開始日がどんどんと前倒しされていました。しかし、あまりにも競争が過熱した結果、ワインの醸造が終わらないうちに、販売を開始するお店が出てきてしまいました。そこで、ヌーヴォーの品質を守るために、フランスの法律によって毎年１１月第３週の木曜日に解禁日を設け、それまで販売・消費を禁止するようになりました。